María Torres: Restaurante Km 0 y Sostenibilidad
Del campo a la mesa: filosofía de kilómetro cero
La emprendedora detrás de "La Huerta Verde" nos muestra cómo construir un restaurante 100% sostenible y exitoso.
De la Granja a tu Plato
María Torres abrió La Huerta Verde hace cinco años con una misión clara: demostrar que un restaurante puede ser rentable, delicioso y completamente sostenible.
Los Pilares de su Filosofía
- Productos locales: Todos los ingredientes provienen de un radio de 50km
- Cero desperdicio: Compostaje, reutilización y creatividad en la cocina
- Temporada estricta: El menú cambia cada semana según la cosecha
- Relaciones directas: Conoce personalmente a cada productor
"No es solo una moda, es una responsabilidad", explica María mientras nos enseña su huerto urbano en la azotea del restaurante.
El Reto del Kilómetro Cero
Trabajar exclusivamente con producto local presenta desafíos únicos. No hay aguacates ni especias exóticas. Pero esa limitación se convierte en creatividad.
"Aprendí a valorar las verduras olvidadas, las hierbas silvestres, los pescados menos populares", cuenta. "Cada ingrediente tiene una historia y eso se transmite al comensal".
Impacto Real
Después de cinco años, La Huerta Verde no solo es rentable, sino que ha inspirado a decenas de restaurantes a seguir su modelo.
María ha creado una red de productores locales que ahora tienen un mercado estable. "Esto es más grande que mi restaurante", dice emocionada. "Es un movimiento".