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Conversaciones con los protagonistas del mundo gastronómico: chefs, restauradores, sumilleres y más

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EL RECUERDO - Madrid - Comandante Zorita Si buscáis un sitio que sea un acierto seguro en Madrid, tenéis que pasaros por El Recuerdo. Es de esos locales con un estilo neoyorquino muy cuidado que se adaptan a cualquier plan: desde una cena íntima hasta una comida con amigos o un afterwork de los que se alargan. La cocina es de mercado, basada en un producto de primera y sin complicaciones, pero ejecutada con una técnica impecable. Además, el servicio es de diez, ofreciendo una atención cercana que te hace sentir cómodo desde que entras. Lo que probamos: - Hojaldre de puerro: muy fino y con un sabor delicado. - Alcachofas a la plancha: con el punto justo de plancha, crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. - Pulpo a la brasa: sencillamente espectacular. La textura es perfecta y el toque de la brasa le da una intensidad increíble. Es, sin duda, uno de los platos estrella. - Canelón casero de pollo: una auténtica joya de la carta. Tiene ese sabor a cocina de siempre, muy meloso y con una bechamel exquisita. Se ha convertido en mi favorito. - Cerramos con la mousse de chocolate blanco, que resulta muy ligera, y una pantxineta tradicional que es el broche de oro ideal. En definitiva, un lugar acogedor, con una cocina que nunca falla y una versatilidad que lo hace perfecto para cualquier ocasión. Un imprescindible en la zona de Cuzco-Castellana.
PIRIXEL - Playa de Barrañan, A Coruña Hay lugares que tienen el don de pararte el tiempo, y el restaurante Pirixel, en plena playa de Barrañán (Arteixo), es uno de ellos. Comer con el salitre de frente y el rugido del Atlántico de fondo ya es un lujo, pero si además le sumas una cocina que mima el producto como pocos, la experiencia es de otro nivel. Este rincón tiene historia y solera en la zona, sabiendo evolucionar sin perder esa esencia de local a pie de playa donde el mar manda en la carta. Nuestro festival de hoy: - Almejas y navajas a la brasa: imprescindibles. - Colas de langostino: producto, producto y producto. Sabor, sabor, sabor. - Arroz de bogavante: el gran protagonista. Meloso, intenso y con un bogavante (ENTERO)que pedía paso. - Momento dulce (sí, probamos todos): no podíamos decidir, así que cayeron el timbal de mascarpone (una joya), una tarta de queso de las de verdad, crema de arroz y un brownie de chocolate para cerrar por todo lo alto. Si buscas un sitio donde el producto gallego brille sin artificios y el entorno te deje sin palabras, Pirixel es vuestra parada obligatoria este fin de semana. ¿Sois más de arroz o de marisco a la brasa? ¡Os leo!
RAZA - Madrid, calle Barquillo A veces, la mejor técnica es saber cuándo no tocar el producto. En mi visita a @razamadrid, he recordado por qué la gastronomía es, ante todo, respeto por la materia prima. No es solo una parrilla; es una selección de producto autóctono y una maestría en el punto que te deja sin palabras. Si buscas honestidad en el plato y un servicio que entiende los tiempos del disfrute, este es tu sitio. Como especialista en marketing gastronómico, siempre analizo qué hace que un restaurante destaque en una ciudad tan competitiva como Madrid. En Raza la respuesta es clara: identidad. Han sabido posicionarse como el referente del producto desnudo. En un mundo lleno de artificios, Raza apuesta por: trazabilidad total, el dominio absoluto del fuego y un local que te hace sentir que el tiempo se detiene. Una experiencia carnívora de otro nivel en pleno Madrid. Calidad extrema, puntos perfectos y esa sensación de que cada bocado vale la pena. Raza es, sin duda, uno de esos lugares a los que vuelves cuando quieres que te mimen el paladar con lo mejor del mercado. Tomamos aguacate a la parrilla, berenjena japonesa (una maravilla), lomo alta, tarta de pistacho y de dulce de leche. Acogedor, profesional y, sobre todo, ¡delicioso! ¿Con quién vendrías a darte este homenaje?
MESON DO CAMPO - Vilalba, Lugo Fui a Vilalba, Lugo, para descubrir por qué el chef @chefjoseandres cayó rendido ante la cocina de Teresa en el Mesón do Campo y acabé también absolutamente a los pies de la propuesta de Teresa. Su menú degustación del capón es un viaje de ida. Consomé de huesos (oro líquido). Embutidos artesanos de capón. Croqueta-saam (el toque moderno). Callos de capón (textura increíble). El legendario capón asado. Y un final de cine con helado de queso San Simón y café especial. Cocina con mayúsculas, producto local y una mano experta que mantiene viva la tradición. Si pasas por la provincia de Lugo, esta parada es obligatoria. El sueño comenzó en 1976, cuando Teresa Vázquez y su marido decidieron abrir las puertas de lo que hoy es un templo del producto gallego en Vilalba. Lo que empezó con humildad, se convirtió, gracias a las manos de Teresa y su visión, en un referente de la Guía Michelin desde hace más de una década. Y ESTE AÑO CUMPLEN 50 AÑOS !!! El sello de calidad: “Simplemente increíble”, no os lo digo solo yo, el reconocido y querido chef José Andrés cayó rendido ante los fogones de este restaurante, definiendo al Mesón do Campo como “uno de los restaurantes más maravillosos de España”. ¿Conocías este templo del capón? Te leo abajo 👇
MURALHA DE VALENÇA - Fortaleza de Valença do Minho - Portugal Mucha gente cruza la frontera y se pierde en las mil tiendas de la Fortaleza de Valença, pero yo fui con un objetivo claro: encontrar un sitio donde se comiera de verdad. Y vaya si lo he encontrado ! He estado en Muralha y os tengo que contar la experiencia porque ha sido un festival para el paladar. Es el refugio perfecto para cuando necesitas soltar las bolsas de las compras y dejarte cuidar. Empezamos con una crema de marisco calentita (hacía bastante frío) y unos mejillones en vinagreta que tenían un sabor increíble. Y la crema fue de esas que que te preparan el cuerpo para lo que viene. Pero vamos a lo importante, los platos fuertes. Arroz de Marisco en una fuente de la que salieron 8 platos y aún sobró. Me sorprendió la generosidad y el punto del arroz. Meloso, con todo el sabor y cargadito de producto. El bacalhau à Brás. Sabéis que soy exigente con el bacalao en Portugal y este estaba espectacular. Nada aceitoso, súper cremoso y con la patata paja en su punto justo. Un clásico que aquí ejecutan a la perfección. Y si pensabais que después de eso no había hueco para más... esperad a ver la bandeja de postres. Caseros, variados y el broche de oro necesario para una jornada por Valença. Si tenéis pensado venir de compras pronto, guardad este post. Porque disfrutar de la historia de la Fortaleza está bien, pero disfrutarla con la barriga llena en Muralha es otro nivel. ¡Totalmente recomendado! Y PRECIO TOTAL POR PERSONA: 28 euros
LA GADITANA - Madrid Cádiz tiene una embajada en Madrid y se llama La Gaditana. Si buscas sabor auténtico sin salir de la capital, apunta esta dirección en la calle Fuente del Berro, 23. Empezar con su ensaladilla rusa y un vino blanco bien fresquito es casi obligatorio, pero el plato que se lleva todos los premios es el revuelto de huevos con atún y camaroncitos. ¡Una auténtica locura de texturas! Producto de diez, ambiente de taberna de siempre y esos flamenquines que te transportan directamente al sur. Y siempre con un servicio increíble y un público fantástico. Tienes mesas, barra y hasta barriles para disfrutar. ¿Con quién te vendrías a darte este homenaje?
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