Baladi Goiburu es el jefe de cocina de Lasai (Bilbao), donde dirige una cocina precisa y centrada en el producto con un toque atrevido y divertido. Su trabajo parte de la tradición vasca para construir platos actuales, de sabor limpio y técnica afinada. En su cocina manda la temporada, el respeto al ingrediente y una búsqueda constante de equilibrio entre intensidad y elegancia