El templo de la Terra Chá: experiencia con el menú degustación de capón en Mesón do Campo

Hay lugares donde se come y lugares donde se crean recuerdos. Mi reciente viaje a Vilalba (Lugo) tenía un objetivo claro: descubrir por qué el mismísimo Chef José Andrés cayó rendido ante la cocina de Teresa Vázquez. Tras sentarme a su mesa, solo puedo decir una cosa: yo también estoy absolutamente a sus pies.

Un legado de 50 Años: del sueño de 1976 al referente Michelin

La historia del Mesón do Campo es la historia de una pasión que este año alcanza una cifra dorada: ¡50 años de vida! Todo comenzó en 1976, cuando Teresa Vázquez y su marido abrieron las puertas de lo que hoy es un templo del producto gallego.

Lo que empezó con humildad se ha transformado, gracias a la visión y las manos expertas de Teresa, en un referente que brilla en la Guía Michelin desde hace más de una década. No es suerte; es constancia, respeto al producto y un amor infinito por la cocina de verdad.

El menú degustación de capón: un viaje de ida

Si vienes al Mesón do Campo, el menú degustación de capón es la parada obligatoria. No es solo comida; es un recorrido por la versatilidad de un producto icónico tratado con maestría.

Aquí los hitos de un banquete inolvidable:

• Consomé de huesos: Lo que yo llamo "oro líquido". Una esencia pura que te reconforta el alma desde la primera cucharada.
• Embutidos artesanos de capón: La demostración de que del capón, como del cerdo, se aprovecha todo con una delicadeza sublime.
• Croqueta-saam: El guiño a la modernidad. Una explosión de sabor tradicional envuelta en un concepto fresco y actual.
• Callos de capón: Olvida lo que sabes sobre los callos tradicionales; aquí la textura es increíble y el sabor, finísimo.
• El legendario Capón Asado: El rey de la casa. Carne jugosa y ese sabor que solo se consigue con horas de mimo y leña. Todo acompañados de unas salsas únicas.

Un final de cine con sello galego

Para cerrar el círculo, el postre mantiene el nivel de la tierra: un helado de queso San Simón (ahumado, cremoso, perfecto) acompañado de un café especial que pone el broche de oro a una comida de "mayúsculas".

"Uno de los restaurantes más maravillosos de España". – Chef José Andrés

¿Por qué tienes que ir?

No lo digo solo yo, ni lo dice solo José Andrés. El Mesón do Campo es una parada obligatoria en la provincia de Lugo porque consigue algo difícil: mantener viva la tradición sin quedarse anclado en el pasado. Es cocina con alma, producto local de kilómetro cero y una hospitalidad que te hace sentir en casa.

¡Felicidades a Teresa y a todo el equipo por esos 50 años haciendo historia!

Ficha técnica

Chef de Cocina: Teresa Vázquez

Tipo de Cocina: Tradicional de producto (Especialidad en Capón)

Año de Fundación: 1976 (50º Aniversario este año)

Reconocimientos: Guía Michelin y Guía Repsol

Ubicación: Plaza san Juan, 19 (Vilalba, Lugo)